К разряду морепродуктов относится продукция, добытая из моря или других водоемов, морского дна, которую можно употреблять для питания. При этом морепродукты используются непосредственно человеком или служат для корма рыб, животных и птицы, изготовления удобрений, лекарств, промышленного производства. Ассортимент морепродуктов – очень широкий. Он состоит из:
- креветок, крабов, лобстеров;
- моллюсков, мидий, кальмаров, лангустов;
- кукумарий, крилей, устриц;
- морских гребешков, осьминогов, омаров;
- каракатиц, морских ежей, голотурий;
- съедобных сердцевидок, медуз;
- спирулина, ламинарий, нори;
- морского салата, водорослей комбу и др.
Преимущества и минусовые стороны морепродуктов
Ценность морепродуктов заключается в том, что морское мясо является источником белка и богато минеральными веществами, витаминами, аминокислотами. Морские продукты выделяются:- питательностью, низкой калорийностью, легкой усваиваемостью;
- отменным вкусом;
- разнообразием мясных и растительных форм;
- вхождением белка, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, фосфора, цинка, серы, калия, кальция, йода, железа, селена, меди, никеля, таурина, витаминов А, В3, В1, В6, В12, D, Е;
- благотворным влиянием на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную систему;
- улучшением обмена веществ;
- повышением иммунитета;
- выработкой необходимых для жизнедеятельности гормонов;
- поддержанием хорошего состояния волос, ногтей, кожи;
- снижением уровня холестерина, улучшением сна и др.
Сертификат на морепродукты
Морепродукты с сертификатом – качественная продукция, которая может реализоваться в торговой сети. Сертификат выдается аккредитованной организацией на основе необходимой документации с подтверждающими протоколами лабораторных исследований. Порядок оценки морепродуктов регламентируется ТР ТС 021 и ТР ЕАЭС 040/2016. Требования технических регламентов определяют контроль качества и безопасности продукции на основе декларирования. Потому сертификация морепродуктов проводится после оформления обязательной декларации ТР ТС. При подготовке сертификата на морепродукты могут быть полезными общепринятые нормативы:- ГОСТ 31795-2012, распространяющийся на определение массовой доли белка, воды, фосфора, кальция, жира, золы в морепродуктах, рыбе и продукции из них;
- ГОСТ Р 51496-99 (для сырых, бланшированных и варено-мороженых креветок);
- ГОСТ 33283-2015 (для живых мидий);
- ГОСТ 31792-2012, определяющий диоксины и диоксинподобные полихлорированные бифенилы хромато-спектральным способом;
- ГОСТ 31583-2012 (для морской мороженой капусты);
- ГОСТ 7630-96 (маркировка и упаковка морских млекопитающих, беспозвоночных, водорослей);
- ГОСТ 33802-2016 (для мороженых крабов);
- ГОСТ 7631-85 (правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний морепродуктов и продуктов их переработки);
- ГОСТ 34203-2017 (для мороженого мяса криля) и др.