Майонез считается наиболее востребованным соусом в России и государствах ЕС. Его едят и реализуют повсеместно. Продукция стала настолько распространенной, что потребителю достаточно сложно подобрать качественный соус.
Чтобы на рынке были только безопасные продукты, существует добровольная сертификация соуса и обязательное декларирование согласно ТР ТС. Осуществляются испытания майонеза, затем выдаются разрешительные бумаги. Их наличие гарантирует то, что продукция прошла процесс удостоверения качества и может законно продаваться на рынке.
Обязательная сертификация
Сертификат оформить можно, но не обязательно. Его получают добровольно. Обязательной бумагой считается декларация. Удостоверение соответствия масложировых продуктов, к которым причисляется соус, осуществляется с учетом требований, содержащихся в ТР:- 024/2011.
- 021/2011.
- 029/2012.
- 022/2011.
Как оформить декларацию?
Заявителем для оформления разрешительных бумаг, удостоверяющих качество товара, может являться изготовитель продукции или его представитель. Получить требуемые документы может продавец, реализующий майонез на рынке, в магазинах, лицо, применяющее соусы в заведениях общепита. ТР ЕАС, на основе которого выполняется контроль качества майонеза, установил не только форму выполнения исследований, но и параметры безопасности для данного соуса, критерии к качеству, оформлению тару, процессу производства. Соблюдение главных параметров безопасности обязательно для каждого, у кого есть свое предприятие по изготовлению пищевых товаров или завозит его в ТС для последующей продажи. Оценка качества проводится на соответствие нормам ГОСТа или определенным ТУ. Чтобы оформить добровольный сертификат или обязательную декларацию, необходимо удостоверить качество. При проверке учитываются характеристики:- Органолептические: проверяют консистенцию заправки, ее внешний облик, аромат, цвет. В идеале не должно иметься посторонних запахов, вкусов, консистенция у соуса сметанообразная, с различным уровнем вязкости, однако без расслоения. Возможны мелкие вкрапления, если по рецепту в составе имеются специи. Могут быть единичные пузырьки воздуха. Вкус немного кисловатый, чистый либо острый, оттенок кремовый.
- Физико-химические: в соответствии с ГОСТом определяется содержание жира, концентрация уксусной кислоты, стойкость эмульсии. Любая эмульсионная продукция должна содержать от 50%, если данные параметры меньше, то потребителю предлагают майонезный соус. Остальная часть приходится на воду, допустимые пищевые добавки, яйца. Количество влаги возможно в пределах 45%, стойкость эмульсии - от 98%, кислоты - 1%.
- Микробиологические: определены санитарные требования и медико-биологические критерии на позволительное количество дрожжей, плесени и прочих патогенных организмов. Их должно быть не больше, нежели написано в СанПиН.