01
Область применения
Фиксирует назначение продукции, ассортимент, варианты исполнения и условия применения документа на производстве.
Технические условия на творожную массу разрабатывают для производителя, который выпускает продукт по собственной рецептуре, с выбранной массовой долей жира, наполнителями, фасовкой и сроком годности. ТУ описывают не абстрактную «творожную массу», а фактический ассортимент предприятия: состав, технологию, показатели качества, безопасность, правила приемки, маркировку, упаковку и условия хранения.
Для такого продукта особенно важно корректно определить наименование. Творожная масса относится к молочным составным продуктам и имеет установленный состав и технологические ограничения. Если рецептура содержит ингредиенты, меняющие категорию продукта, либо используется иная технология, это влияет на текст ТУ, маркировку и комплект документов для подтверждения соответствия.
В каких случаях нужны ТУ на творожную массу
- выпускается новая рецептура: сладкая, соленая, с изюмом, курагой, какао, ванилином, орехами или иными наполнителями;
- изготовитель устанавливает собственную массовую долю жира, размер фасовки, срок годности или технологические режимы;
- продукция производится под СТМ, для федеральной сети, HoReCa, тендера или экспортного контракта;
- существующий ГОСТ не описывает весь ассортимент или фактическую технологию предприятия;
- нужно привести в единый комплект рецептуру, технологическую инструкцию, этикетку и документы для декларации.
Что включают технические условия
| Раздел ТУ | Что фиксируется |
|---|---|
| Ассортимент | Наименование каждой позиции, жирность, варианты с наполнителями, масса нетто и тип потребительской упаковки |
| Состав и сырье | Творог, сахар и (или) соль, сливки, сливочное масло, наполнители и требования к качеству поступающего сырья |
| Органолептические показатели | Вкус, запах, консистенция, цвет и вид на разрезе с учетом конкретной рецептуры |
| Физико-химические и микробиологические показатели | Контролируемые характеристики и периодичность контроля по применимым требованиям и технологии предприятия |
| Маркировка | Наименование, состав, сведения о молочной части при необходимости, масса, дата изготовления, срок и условия хранения, изготовитель |
| Приемка и хранение | Правила приемки партии, отбор проб, температура хранения, транспортирование и действия при несоответствии |
Какие данные понадобятся для разработки
- Рецептура по каждому вкусу и массовая доля компонентов.
- Описание процесса: подготовка творога, внесение ингредиентов, смешивание, фасовка и охлаждение.
- Сведения о наполнителях, ароматизаторах и пищевых добавках, если они применяются.
- Макет этикетки, масса нетто, вид упаковки, срок годности и условия хранения.
- Спецификации на сырье, программа производственного контроля и имеющиеся протоколы.
- Информация о площадке производства и планируемых поставках: собственная марка, СТМ, сеть или контракт.
Что проверяем в первую очередь: рецептуру и этикетку. Наименование «творожная масса», состав, сведения о наполнителях, жирности, сроке годности и условиях хранения должны быть согласованы между собой и с фактической технологией производства.
ТУ, декларация и маркировка молочной продукции
ТУ являются документом изготовителя и не заменяют декларацию соответствия. При выпуске творожной массы оценивают применимость требований ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», общих требований безопасности пищевой продукции и требований к маркировке. По ТР ТС 033/2013 для творожной массы важны не только показатели безопасности, но и корректное наименование продукта, сведения о молочной части и условия производства. Конкретный комплект документов определяется после анализа рецептуры и упаковки.
Как проходит разработка ТУ
- Идентификация ассортимента. Разделяем базовую массу, варианты с наполнителями и продукты, которые могут относиться к иной категории.
- Проверка исходников. Сверяем рецептуру, технологическую инструкцию, спецификации на сырье и макет этикетки.
- Подготовка проекта. Описываем требования, показатели, контроль, приемку, упаковку и хранение именно для ваших позиций.
- Согласование с производством. Проверяем, что все показатели можно реально контролировать в заявленной периодичности.
- Маршрут для декларации. Подсказываем, какие доказательные материалы понадобятся для подтверждения соответствия.
Частые вопросы
Можно ли включить несколько вкусов в одни ТУ?
Да, если базовый продукт и технология совпадают, а варианты наполнителей и отличающиеся показатели четко перечислены. Существенно разные рецептуры лучше выделить в отдельные группы.
Чем творожная масса отличается от творожного продукта?
Категория определяется рецептурой и технологией. До разработки ТУ нужно проверить состав, чтобы не использовать наименование, которое не соответствует фактическому продукту.
Нужно ли менять ТУ при новом наполнителе?
Если новый ингредиент, показатели, маркировка или технология не укладываются в утвержденный ассортимент, документ дополняют или разрабатывают новую редакцию.
Помогаете ли вы оформить декларацию после ТУ?
Да. Проверяем состав и упаковку, подбираем схему, необходимый набор документов и последовательность работ.
Связанные услуги
- Сертификация творожной продукции — проверка требований для молочных продуктов.
- Декларация соответствия ТР ТС — подбор формы подтверждения для пищевой продукции.
- Разработка технических условий — подготовка ТУ под рецептуру и производственный процесс.
- Стоимость сертификации — запрос предварительного расчета.